调凉菜最主要的是什么?

2018-09-10 19:42碟哥游天下编辑:YF420手机版

调凉拌菜最主要的是调料,所以壹碟就来说说各种调料的制作方法。

麻油

需准备:花椒、食用油、葱姜蒜

步骤一:先把花椒用水浸泡(水与花椒比例为1比1)

步骤二:将油锅烧热,放入葱姜蒜爆香,接着放入花椒油炸(花椒与油的比例为1比3)

步骤三:花椒在油中炸5秒停火,焖至变凉,过滤出麻油即可

红油

需准备:碎辣椒、红辣椒粉(二者比例为1比4)、花椒粒、熟白芝麻、盐、菜油

步骤一:准备一个容器,放入所有调料搅拌均匀

步骤二:将油锅烧到7成热(油冒烟就太热了,滴一滴水会发出声音就是差不多了),放入调料用筷子搅拌

椒麻汁

需准备:花椒、白酱油、麻油、色拉油、味精、香醋、小葱

步骤一:花椒碾粉,小葱切末,与所有调料搅拌混匀

麻辣汁

需准备:红油、酱油(二者比例2比1)、白糖、味精、料酒、蒜泥、精盐、姜末、五香粉

步骤一:所有调料加水(比例为1比2)或汤汁,搅拌之后即可

五香汁

需准备:丁香、白交、草果、桂皮、甘草、香叶、山奈、砂仁、小茴香、盐(要提前用水化开)、白糖、味精、酱油、料酒、姜末、麻油

步骤一:香料加入汤汁中小火熬煮5分钟,过滤倒进玻璃瓶或碗里,加入麻油焖泡15分钟

步骤二:依照个人口味加入盐、味精调味即可

蒜泥汁

需准备:蒜泥、味精、白糖、白胡椒、料酒、盐、麻油、色拉油

步骤一:所有调料加水搅拌均即可

棒棒汁

需准备:芝麻酱、白醋、生抽、红油、葱花、味精花椒油、白糖、麻油

步骤一:所有调料搅拌均匀即可,太咸可兑入水,直接用来凉拌

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