“人造肉”来了,它是我们饮食的未来吗?

2019-06-28 14:02云浮网编辑:手机版
杨大伟把5年前向周边人表述“人造肉”的场景,比成“愚公移山”。
“以前亚洲地区非常少人讨论人造肉,2018年之前我共享这种定义时,许多人不了解,以至于感觉你以为疯掉。”杨大伟是素食者,也是植物人造肉领域的创业者。
他最早在美国接触到人造肉,2012年在香港创办了社会企业Green Monday。2018年,Green Monday旗下的食品科研公司Right Treat用豌豆、大豆和蘑菇蛋白开发了植物猪肉产品Omnipork,卖到中国香港、新加坡和泰国。眼下,杨大伟正筹划着今年下半年将Omnipork带入中国内地。
比几年前幸运的是,“人造肉”最近突然站上了风口。杨大伟忙到未来半年的行程安排表都总体规划好了,忙的那时每天有至少13场相关人造肉的演讲邀约。
这股风是“人造肉第一股”美国Beyond Meat刮起来的。
今年5月2日,美国人造肉公司Beyond Meat在纳斯达克挂牌,首日股价暴涨163%,公司市值达39亿美元,成为2008年金融危机以来首日表现最佳的美国公司。随后,人造肉公司Impossible Foods也宣布了3亿美元新轮融资,估值达20亿美元。
对两家公司都有投资的比尔·盖茨,毫不掩饰对人造肉行业的看好。在6月28日举行的华盛顿经济发展俱乐部队中,他表达,从低碳水化合物的视角看来,人造肉比一般肉类食品更身心健康某些,并且人造肉还能大幅度降低甲烷消耗量,降低小动物凌虐和化肥管理方法难题,减轻养植小动物对农田导致的工作压力等。
Beyond Meat开发的汉堡肉饼。
虽然认为Beyond Meat存在估值泡沫的声音很多,但在全球乃至中国内地,关注“人造肉”的投资者、大公司、餐厅、媒体还是一夜之间多了起来。
深圳素食餐厅青苔行星是目前国内唯一引入Impossible Foods公司素食汉堡“Impossible Burger”的餐厅。刚刚过去的周末,青苔行星和深圳齐善食品合作开了一家“人造肉实验室”快闪店,吸引了不少好奇尝鲜的年轻人。“当天从中午开放就一直排队,目前体验的消费者90%以上都是非素食者。岐山食品品牌部和产品部经理周启宇表示。
开在深圳的“人造肉实验室”的快闪店。
你熟悉的许多大品牌都已经布局了人造肉。
汉堡王2019年4月便与Impossible Foods协作卖绿色植物人造肉汉堡包“不思议皇堡(Impossible Whopper)”,并公布年末前在美國饭店营销推广;麦当劳正积极主动与绿色植物人造肉制造商沟通交流,考虑到在某些销售市场产品研发人造鸡肉商品;雀巢预估秋天在国外的商场、高校饭店等发布Awesome Burger纯素汉堡包;英国肉类食品生产加工大佬泰森也早已发布自个的人造肉知名品牌“Raised & Rooted”……
汉堡王与Impossible Foods合作推出的“不思议皇堡(Impossible Whopper)”。
Beyond Meat的上市波及了中国内地市场,一度导致不少人造肉概念股股价大幅上涨,虽然大多数公司只是与豆制品、优质粮油等食品领域相关。但据行业人士透露,一些原本就掌握植物蛋白加工技术的国内企业,也开始加速转型,在原有业务基础上新开辟“植物人造肉”产品线。
国内相关机构也加速制定“植物人造肉”的行业标准与规范。2016年13月创立的我国植物性食品产业同盟,现阶段内设绿色植物人造肉技术专业联合会,预估于2019年8月末与农牧业农业部相互公布第一份《我国植物肉(大豆蛋白肉)产业发展规划汇报》,并与国家食药监局、國家市场监管局质监总局等相互制订“绿色植物人造肉”类目的国家行业标准。
那么,人造肉究竟是什么,它会不会改变我们未来的消费习惯和饮食结构?更关键的是,它好吃吗?
激进的植物人造肉
实际上,目前行业内的人造肉有两类,一类是以植物来源的蛋白为原料,通过物理方法改变蛋白质结构,从而模拟真肉的外观和口感的“植物肉”,目前我们讨论最多的,还有Beyond Meat、Omnipork以及品牌们即将推向市场的都属这一类。
另一类被称为“细胞肉”,是利用动物干细胞在实验室培育出动物组织的, 代表公司是Memphis Meats、Future Meat Technologies,但此类产品仍处于研发阶段,因成本较高尚未实现商业化。
“从目前的技术发展和成本层面来考量,植物肉显然比细胞肉更容易落地和实现产业化。”我国植物性食品产业同盟理事长薛岩说,人造肉为这些更关注科学饮食方法、想找寻自然环境依赖感更低的顾客,出示了这种新挑选。对于生产厂商而言通过全新的科技生产出健康的食品,从生产效率、能效转换和生产成本等方面,都是一种更高效的选择。
用Beyond Meat早餐香肠制作的菜品。
在国外,植物性饮食潮流、降低碳排放的环保意识增强等因素,正在推动人造肉产业的快速发展。
支持植物肉或替代蛋白产业的观点认为,传统畜牧业带来的环境污染、能源浪费、抗生素滥用甚至是
 

http://www.yfcnn.com/live/6666811.html

“人造肉”来了,它是我们饮食的未来吗?

相关推荐
加载更多
游戏 / 科技 / 生活